Los Costilla, en la calle Ayala 81 de Madrid, es una apuesta vibrante por la cocina americana más auténtica, con protagonismo total de las costillas al estilo St. Louis y hamburguesas jugosas con personalidad. El local, de ambiente informal y moderno, combina rápidamente el cuidado por el producto con una experiencia relajada, ideal tanto para comidas informales como para quedar con amigos. Los platos arrancan con propuestas como costillas cocinadas a fuego lento durante 6 horas, acompañadas de patatas rizadas y salsas caseras —BBQ ahumada, chipotle o versiones picantes—, en formatos desde media hasta costilla entera. Otros imperdibles son su pulled pork cocinado durante 9 horas, su Cinnamon Bacon Pulled Pork con toque dulzón y su versión de pollo crispy, todo con guarniciones creativas y postres que cierran con broche de oro: tarta de queso ultra cremosa o cookie crujiente con helado y sirope. Su precio medio (en torno a los 30 € por persona) sorprende por lo bien que se come, con un servicio muy amable y porciones generosas que han conseguido que muchos clientes repitan. Además, es un sitio recomendado en guías como uno de los mejores para comer costillas en Madrid, y ofrece opciones para comer allí, llevar o recibir en casa.
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