En la siempre animada calle de Ponzano 93, se encuentra un rincón que ha redefinido el concepto de pizza en la capital: Piotta Romana. Bajo la dirección del maestro Massimiliano Saieva, miembro del World Pizza Champions Team, este local no ofrece la pizza redonda a la que estamos acostumbrados, sino la auténtica Pizza Romana in Teglia. Su secreto reside en una masa con 72 horas de fermentación y un 80% de hidratación, lo que da como resultado una base sorprendentemente ligera, esponjosa por dentro y con ese crujido exterior ("scrocchiarella") que te transporta directamente a las calles de Roma. La carta es una declaración de amor al producto italiano de máxima calidad. No puedes dejar de probar la Pizza La Piotta, una explosión de sabor que combina salame picante, miel al peperoncino y stracciatella, o la Focaccia Ci Tua, rellena de mortadela de Módena, pesto y pistacho siciliano. Cada creación se sirve en un formato cuadrado individual de 20x20 cm, ideal para probar varias especialidades y compartir. El local, que también funciona como academia de pizzeros, respira un aire moderno, industrial y acogedor, convirtiéndose en el refugio perfecto para una cena informal entre amigos o un take away gourmet tras un paseo por Chamberí. Con un precio medio de unos 20€, Piotta Romana destaca por ofrecer una experiencia artesanal de nivel mundial en un ambiente joven y dinámico. Es el lugar donde la tradición italiana se encuentra con la técnica más depurada, logrando que cada bocado sea un homenaje a la sencillez bien ejecutada. Si buscas salir de la rutina y descubrir por qué su receta ha ganado campeonatos mundiales, esta embajada del sabor romano en Madrid es tu próxima parada obligatoria.
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