Varra

En el barrio de Salamanca, Varra Madrid se ha convertido en uno de los restaurantes más destacados de la nueva escena gastronómica de la capital. Su propuesta rinde homenaje a la cocina española contemporánea, reinterpretando los sabores tradicionales con técnica y producto excepcional. En los fogones, el chef Javier Goya —cocinero detrás del éxito de Triciclo— combina guisos, fondos y salsas de raíz castiza con presentaciones modernas. Entre sus platos más reconocidos están la ensaladilla rusa con ventresca, la tortilla melosa con caviar, los callos, el rabo de toro, y pescados o carnes al punto perfecto. El espacio se divide en dos ambientes: la planta baja, Varra Fina, más informal y pensada para tapear o disfrutar de vinos por copas; y el comedor principal, más íntimo y gastronómico, donde la experiencia se vuelve pausada y elegante. Su decoración combina madera, piedra y luz tenue, creando una atmósfera cálida que equilibra modernidad y tradición. Es un lugar perfecto tanto para comidas de negocio o cenas románticas, como para disfrutar entre amigos de una cocina honesta y con carácter. El precio medio se sitúa entre 40 y 60 € por persona, dependiendo del tipo de experiencia elegida y los vinos que acompañen. En Varra todo gira en torno al respeto por el producto y la búsqueda de sabor, lo que lo ha consolidado como uno de los restaurantes imprescindibles de Madrid para quienes aprecian la gastronomía española en su versión más refinada y actual.

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