Albor (C. de Juan Martín El Empecinado, 9) es un asador vasco en Madrid donde manda el fuego y el producto, con una carta breve pensada para elegir bien y disfrutar sin prisas. La experiencia suele empezar con entrantes para compartir —croqueta de centolla con gamba, pimientos, cogollo con tartar o platos de cuchara con punto norteño— y seguir con un principal de brasa que marca el ritmo del comedor. El enfoque es directo: sabor, técnica y materia prima. En mesa brillan los pescados salvajes a la brasa (según temporada) y carnes como picaña o solomillo al pacharán, ideales para una comida especial. El ambiente, elegante y acogedor, encaja tanto para una cita como para una comida de negocios o una celebración, a un paso del Retiro y la Puerta de Alcalá. Remata con una torrija a la brasa o un falso tiramisú y una copa de vino para cerrar la velada con calma.
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