Yugo The Bunker

En el corazón del barrio de Las Letras, Yugo The Bunker es mucho más que un restaurante: es una experiencia sensorial que fusiona la alta cocina japonesa con una ambientación única. Desde su apertura en 2015, bajo la dirección del chef autodidacta Julián Mármol, este establecimiento ha sido galardonado con una estrella Michelin, consolidándose como un referente de la gastronomía nipona en Madrid. El local se divide en dos espacios diferenciados. La planta superior, inspirada en las tradicionales izakayas japonesas, ofrece un ambiente cálido con predominio de madera y detalles decorativos que evocan la cultura japonesa. En la planta inferior se encuentra "The Bunker", un espacio exclusivo que emula un refugio de la Segunda Guerra Mundial, accesible para socios y, en ocasiones, para clientes con reserva cuando la sala principal está completa. La propuesta gastronómica se centra en dos menús degustación: Menú Clásicos del Bunker: una selección de los platos más emblemáticos del restaurante, como el sashimi moriawase (salmón escocés, akami, toro, hamachi y lubina), nigiris de otoro con pilpil de plancton y crujiente de salicornia, y gyozas de rabo de vaca. Menú Evolución: una propuesta más innovadora que incluye platos como el usuzukuri de lubina con su propio colágeno, tartar de agashi con ikura y huevo onsen, y nigiris de vieira con mantequilla de wasabi.

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