Colósimo, en la calle José Ortega y Gasset 67 (barrio de Salamanca), es el nuevo santuario madrileño de la tradición andaluza reinterpretada con delicadeza. Creado por los hermanos gaditanos José Manuel y Ricardo Romero (ex cocineros de Aponiente y El Bohío), su propuesta gira en torno a platos familiares elevados: la tortilla de patatas con cebolla confitada, croquetas de puchero, caballa en escabeche con piriñaca o el incomparable tocino de cielo con azúcar rebajado son bocados que emocionan. El espacio conserva el encanto antiguo de un mítico pub de estilo “Chicago”, adaptado con elegancia a una casa de comidas contemporánea. Con horario amplio prácticamente todo el día (11:00 a 1:00 h, cerrado lunes) y precios que rondan los 30–45 € por persona, Colósimo es una joya para quienes buscan gastronomía española de base, sabor auténtico y ambiente acogedor.
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