Vídeo de Sagardi

Si buscas el auténtico templo de la gastronomía vasca en Madrid, Sagardi es, sin duda, la parada obligatoria. Con dos sedes emblemáticas, una en el corazón del Barrio de Salamanca (calle Lagasca) y otra en el bohemio Castellana, este restaurante del Grupo Sagardi es un homenaje directo a las raíces de los antiguos asadores vascos. Su diseño combina la elegancia moderna con elementos rústicos donde la madera y el hierro cobran protagonismo, pero lo que realmente acapara todas las miradas es su impresionante parrilla a la vista y su barra de pintxos, que te transporta de inmediato a la parte vieja de San Sebastián. La cocina de Sagardi se rige por una filosofía innegociable: el producto de origen y la mínima intervención. Su plato estrella, el que les ha dado fama mundial, es el chuletón de vaca vieja, asado con maestría sobre brasas de encina hasta alcanzar una textura y sabor inigualables. No se quedan atrás sus pescados salvajes traídos directamente de las lonjas del Cantábrico, como el rodaballo o el bacalao al pil-pil. Para una experiencia más informal pero igual de potente, su barra ofrece una variedad infinita de pintxos donostiarras que se renuevan cada temporada, perfectos para acompañar con un buen txakoli o una sidra natural. Con un precio medio que oscila entre los 50€ y 70€ (dependiendo de si te entregas al ritual del chuletón), es el lugar ideal para comidas de negocios de alto nivel o celebraciones familiares donde se busca la excelencia sin artificios. El ambiente es sofisticado pero mantiene esa calidez del norte, ofreciendo un servicio impecable que conoce al detalle la procedencia de cada ingrediente. En un Madrid lleno de fusiones, Sagardi se mantiene firme como el embajador del sabor puro y la cultura del fuego.