La Mar by Gastón Acurio: la cevichería que ha revolucionado Madrid
Gastón Acurio ha vuelto a Madrid 17 años después de cerrar Astrid & Gastón, y lo ha hecho con su marca más global: La Mar, una cevichería que ya funciona en Miami, Dubái y Lima. A pocos pasos del Santiago Bernabéu, en un espacio de más de 700 metros cuadrados diseñado por el estudio Hurlé & Martín, este restaurante se ha convertido en una de las aperturas más comentadas de 2025. Cocina peruana marina, producto fresco del día, pisco como protagonista y una energía que te transporta directamente a la costa limeña.
5 min
Miguel
Fundador de Flambea
Fotos: redes sociales del restaurante
La Mar by Gastón Acurio: la cevichería que ha revolucionado Madrid
📍 Av. del General Perón, 36, 28020 Madrid
🏘️ Cuatro Caminos
🍽️ Peruana / Marisco
💸 60 €
Entrar en La Mar es como teletransportarse a Lima. Los tonos turquesa dominan el espacio, combinados con madera de mongoi y bambú. La barra principal, de piedra labrada, evoca la erosión marina, mientras que la barra de ceviches, revestida con mosaicos azul verdosos, recuerda las escamas de un pez. Hay contraventanas coloniales de bambú, un mural artesanal de piedras y techos de cuerdas retroiluminadas que crean juegos de luz y sombra inspirados en la terraza del La Mar original de Lima.
El espacio se divide en dos zonas principales: una primera con mesas altas y algunas bajas, más informal y con energía de barra, y una sala principal junto a la cocina abierta y la barra de elaboraciones en frío, donde puedes ver cómo preparan los ceviches al momento. Con capacidad para 140 comensales y un equipo de 88 personas, el servicio está engrasado para dar mesa a unos 300 comensales al día.
Lo que hace especial a La Mar no es solo la firma de Gastón Acurio: es la sensación de estar en una cevichería real. Hay ruido, hay energía, hay pisco corriendo por las mesas y hay un respeto absoluto por el producto que se nota en cada plato. No es un peruano más en Madrid: es el peruano que lleva décadas perfeccionando este formato en las ciudades más exigentes del mundo, y se nota.
La carta es amplia y está pensada para compartir. El chef ejecutivo Rodrigo Ferrer Aguilar, formado en la cocina de Acurio durante más de 15 años, dirige una propuesta que recorre ceviches, tiraditos, nigiris, causas, platos al wok y a la brasa.
Los ceviches son el corazón del restaurante. Ofrecen siete tipos diferentes, pero hay tres imprescindibles: el Ceviche Limeño, con pesca del día en leche de tigre clásica, cilantro, boniato, choclo y ají limo; el Nikkei, con atún rojo, pepino y leche de tigre ahumada con sésamo; y el Rodrigo, la creación personal del chef con trucha del Pirineo, aguacate braseado, choclo al wok y nori crujiente en tempura.
Antes de los ceviches, no te saltes los piqueos nikkei: la Ostra Nikkei con ponzu de rocoto ahumado es un bocado que justifica la visita, y los Chupe Dumplings rellenos de gamba y cerdo en salsa de chupe nikkei son el plato que más se repite en las recomendaciones. Si quieres algo contundente, el Lomo Saltado criollo con papas amarillas y arroz con choclo y el Pulpo Anticuchero a la brasa son ejecuciones impecables de clásicos peruanos.
Para beber, el pisco es el protagonista absoluto. Chilcanos, Pisco Sours y creaciones exclusivas como el Sakura o el Hikari Punch acompañan la experiencia. Acurio ha sido muy claro con su filosofía: nada de trufa ni caviar en los ceviches. Aquí se viene a comer Perú de verdad, con ajíes y limas que traen directamente desde allá para que la leche de tigre tenga esas notas picantes y cítricas auténticas.
La Mar funciona especialmente bien para citas y celebraciones donde quieras un punto de espectáculo sin perder autenticidad gastronómica. La energía del local, el diseño del espacio y la calidad del producto crean una experiencia que se siente como un evento sin necesidad de que lo sea. También es una opción muy sólida para comidas en familia donde todo el mundo quiera probar cosas diferentes, gracias a la carta amplia y al formato de platos para compartir.
No es un sitio económico: el ticket medio ronda los 60 euros por persona sin cócteles, y puede subir fácilmente si te dejas llevar con la barra de pisco. Pero por lo que ofrece — la firma de Acurio, producto fresco del día, una ejecución técnica impecable y un espacio que te transporta — el precio está justificado. Para una noche tranquila y silenciosa no es la mejor opción: aquí hay volumen, ambiente y energía de cevichería limeña.
Reservar es obligatorio. El restaurante se llena prácticamente todos los días, especialmente los fines de semana. Puedes hacerlo directamente desde el widget de Flambea que encontrarás más arriba en este artículo, con disponibilidad real y en pocos clics.
El restaurante está en la Avenida del General Perón 36, a escasos metros del Santiago Bernabéu y de la zona de AZCA. Las estaciones de metro más cercanas son Santiago Bernabéu (línea 10) y Nuevos Ministerios (líneas 6, 8 y 10), ambas a menos de cinco minutos andando. Si vas en coche, la zona tiene varios parkings públicos en los alrededores de AZCA. Llega con algo de tiempo si quieres empezar en la barra con un Pisco Sour antes de sentarte: merece la pena.
La app de reservas en formato vídeo, donde
los usuarios descubren restaurantes con
contenido visual y seleccionan su mesa en
directo en función del tipo de experiencia
que buscan.
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