La Única: cocina mexiterránea a las brasas en plena Calle Claudio Coello
En la Calle Claudio Coello 10, a un paso del Retiro, el chef Estrella Michelin Andrés Madrigal ha creado algo que no existía en Madrid: la cocina "mexiterránea". Tras 30 años viajando a México y una década cocinando en Latinoamérica, Madrigal ha vuelto a su ciudad para fusionar los sabores del Pacífico mexicano con el producto del Mediterráneo, todo cocinado a las brasas de leña. El resultado es La Única, un restaurante del Grupo La Única — que ya triunfaba en Ciudad de México y Cartagena de Indias — que ha aterrizado en la Milla de Oro con tacos de autor, ceviches, carnes a la brasa y una coctelería de mezcal que se alarga hasta las 2 de la mañana.
5 min
Miguel
Fundador de Flambea
Fotos: redes sociales del restaurante
La Única
📍 C. de Claudio Coello, 10, 28001 Madrid
🏘️ Salamanca
🍽️ Mexicana / Mediterránea
💸 ~50 €
Lo primero que ves al entrar en La Única son las brasas. Brasas de leña reales, a la vista, que dan la bienvenida y marcan el hilo conductor de toda la experiencia. El espacio, decorado por el estudio de Alejandra Pombo con una iluminación de texturas estilo carbón, crea un ambiente cálido y sofisticado que podría estar en la lista de los restaurantes más bonitos de Salamanca. Hay una barra circular donde Roberto Boatta dirige la coctelería, mesas para cenas largas y un ritmo que cambia conforme avanza el día.
Detrás de la carta está Andrés Madrigal, chef madrileño con Estrella Michelin que lleva 30 años empapándose de la cultura culinaria mexicana. Lo que ha creado no es ni un mexicano ni un mediterráneo: es algo nuevo que ha bautizado como "mexiterráneo". Las brasas de leña son el punto de unión entre ambas tradiciones: la cocina del norte de México y la costa del Pacífico, cocinada con producto español de primera. Alcachofas de Tudela con mole de novia, lubina salvaje a la talla con guacamole, chipirones a la brasa con alioli de mole negro.
La Única abre a las 13:00 y no cierra hasta las 2 de la madrugada. A mediodía funciona como restaurante, entre horas mantiene la cocina con platos más ligeros, por la noche la energía sube con música de DJ y la coctelería toma protagonismo. Los domingos celebran brunch. Es un espacio pensado para que vengas a cualquier hora y siempre encuentres tu momento.
La carta se divide en siete apartados: entradas, de la mar a las brasas, cortes a las brasas, de la huerta a las brasas, tacos a mano, guarniciones y postres. Todo está pensado para compartir, al estilo mexicano.
Para empezar, te sirven totopos con dos salsas picantes que abren boca perfectamente. De las entradas, el Chicharrón de Solomillo con guacamole y tortillas es un imprescindible, y el Ceviche de Lubina con langostino de Sanlúcar, tomate de árbol, maracuyá, coco y vinagre de Jerez resume en un plato toda la filosofía mexiterránea.
Los tacos son la sección más icónica. El Taco Gobernador con camarón rojo (o carabinero, según temporada), costra de queso oaxaqueño, pico de gallo y alioli de chipotle ahumado es el que más recomendaciones acumula. El de Cochinillo de Sepúlveda con pibil, guacamole y Xnipek fusiona lo más castizo con lo más mexicano. Y el de Huevos Rotos con jamón ibérico de bellota al estilo Casa Lucio es un guiño que funciona porque tiene sentido, no por capricho.
En brasas, la Lubina de Estero a la Talla con guacamole, kimchi y frijoles es el plato del que el propio Madrigal más habla, y con razón. Los cortes de carne — lomo alto de Retinta, solomillo al tequila con mantequilla de morillas, pato azulón con mole — son contundentes y bien ejecutados.
Para beber, las margaritas son de obligada degustación, pero la carta de mezcales y tequilas merece exploración: tienen 26 etiquetas. El cóctel San Mike (mezcal con agua de Jamaica) y La Mexicana (mezcal con mandarina, chile y cilantro) son dos arranques perfectos. Ambos pican y ambos invitan a repetir.
La Única funciona en varios registros según la hora. A mediodía es un restaurante sofisticado pero cercano, perfecto para comidas de negocios donde quieras impresionar con un concepto diferente, o para citas donde la cocina sea parte de la conversación. Por la noche, la energía sube: la música, la coctelería y el ambiente lo convierten en un plan completo donde la cena se alarga naturalmente hasta las copas.
Para celebraciones con amigos es una opción extraordinaria: la carta está pensada para compartir, el formato de tacos y entradas permite que todo el mundo pruebe de todo, y el ambiente festivo acompaña sin forzar. Los domingos de brunch con DJ son otro registro completamente distinto y muy recomendable.
El ticket medio ronda los 50 euros por persona sin coctelería, y puede subir si te dejas llevar con los mezcales y los cortes de brasa. Para lo que ofrece — un chef Estrella Michelin, un concepto único, un local espectacular y una ubicación en Claudio Coello — el precio está más que justificado.
Reservar es imprescindible, especialmente jueves a sábado. Puedes hacerlo directamente desde el widget de Flambea que encontrarás más arriba en este artículo, con disponibilidad real y en pocos clics. El horario es de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 para almuerzo, de 20:00 a 00:00 para cena, y de 00:00 a 02:00 para cócteles y copas. La cocina se mantiene abierta entre horas con platos más ligeros.
La estación de metro más cercana es Retiro (línea 2), a dos minutos andando. También tienes Serrano (línea 4) a cinco minutos. Si vas en coche, los parkings de la zona de Claudio Coello y Serrano son los más cercanos. Un consejo: empieza en la barra con una margarita y los totopos, pide el taco gobernador y la lubina a la talla, y deja que el equipo te guíe desde ahí. Y si puedes, quédate a las copas: La Única de madrugada es otra experiencia completamente distinta.
La app de reservas en formato vídeo, donde
los usuarios descubren restaurantes con
contenido visual y seleccionan su mesa en
directo en función del tipo de experiencia
que buscan.
Trending
Newsletter
Únete a nuestra comunidad y recibe en tu bandeja de entrada las mejores recomendaciones gastronómicas, eventos especiales y promociones.
© 2025 FlambeaApp.