Lobito de Mar: el chiringuito urbano de Dani García en pleno barrio de Salamanca
En la calle Jorge Juan 10, en el corazón del barrio de Salamanca, el chef Dani García ha plantado un chiringuito sin playa. Lobito de Mar nació en Marbella en 2017 como un homenaje a los chiringuitos malagueños donde García creció entre espetos, frituras y madrugadas tirando del copo con su padre, y en 2019 aterrizó en Madrid con la misma filosofía: producto del mar como protagonista absoluto, cocina mediterránea con sello de alta cocina y un ambiente que mezcla la informalidad de la costa andaluza con la elegancia de la milla de oro madrileña. Con un 4.3 en Google, más de 9.000 reseñas, una carta de 131 platos y el respaldo de un grupo que incluye Smoked Room (dos estrellas Michelin), BiBo, Leña y Tragabuches, Lobito es el restaurante marinero de referencia en la capital.
5 min
Miguel
Fundador de Flambea
Fotos: redes sociales del restaurante
Lobito de Mar
📍 C. de Jorge Juan, 10, 28001 Madrid
🏘️ Salamanca
🍽️ Mediterránea / Marisco
💸 70 €
Lobito de Mar Madrid ocupa el local que durante años fue el restaurante Alkalde, en una de las calles con más vida gastronómica de la capital. El espacio es amplio —casi 200 comensales entre barra, terraza, dos comedores y un reservado— y el interiorismo está completamente inspirado en el mar: tonos azules, patrones de rayas que evocan la costa malagueña, texturas craqueladas que recuerdan a la sal, esculturas que simulan el movimiento del agua y un expositor de pescado y marisco incrustado en la barra que te pone en situación desde el primer vistazo.
El local se organiza en tres zonas con personalidades distintas. La barra, con mesas altas, funciona como el corazón informal del restaurante: aquí puedes sentarte sin reserva, pedir unas tapas, una cerveza bien tirada y picotear raciones y pescados del día. Es la zona más fiel al concepto de "bar resalao" que García quiso traer de la costa. El comedor principal, en la planta de arriba, es más elegante y funciona para cenas y comidas donde quieras sentarte con calma. Y en la planta inferior hay otro comedor más íntimo y un reservado perfecto para eventos privados de hasta 12 comensales.
Fuera, la terraza en la calle Jorge Juan es uno de los puntos más codiciados del barrio de Salamanca cuando llega el buen tiempo. Sentarse ahí a comer un arroz meloso mirando el ir y venir de una de las calles más elegantes de Madrid es un plan difícil de superar.
Lo que distingue a Lobito de otros restaurantes de marisco en Madrid es que detrás de cada plato hay un equipo de I+D liderado por Jorge Martín, responsable de innovación del Grupo Dani García, que viaja por el mundo perfeccionando propuestas que parten del producto de la costa malagueña. El resultado es una carta donde conviven las frituras de siempre con embutidos marinos desarrollados junto al chef triestrellado Ángel León (chorizo de lubina, mortadela de corvina, butifarra de dorada), pescados madurados entre 6 y 17 días como si fueran chuletones de vacuno, y cortes de atún rojo de almadraba que nada tienen que envidiar a los mejores restaurantes japoneses.
La carta de Lobito de Mar tiene 131 elaboraciones divididas en entrantes marinos y vegetales, crudos, tapas y guisos, grill, pesca del día, arroces y postres. Es una carta amplia pero coherente: todo gira alrededor del mar y el producto de temporada.
Para empezar, los crudos de atún son la firma de la casa. El atún que sirven es salvaje, pescado en almadraba, y se ofrece en varios cortes y preparaciones: tartar con caviar, sashimi, carpaccio de chuletón y las Papas Aliñadas con Descargamento de Atún, un plato que parece sencillo pero que resume la filosofía de Lobito: producto excepcional con ejecución impecable. Si quieres probar algo que no encontrarás en ningún otro sitio de Madrid, pide la tabla de embutidos marinos: chorizo de lubina, mortadela de corvina y butifarra de dorada, creados en colaboración con Ángel León. Son sabores intensos pero suaves, con la textura de un embutido ibérico pero con la ligereza del pescado.
Las frituras andaluzas son otro punto fuerte. El Rape Frito de Marbella llega entero, con el esqueleto crujiente como presentación, y es una delicia. Las sardinas y los espetos mantienen viva la tradición costera.
En arroces, que son uno de los palos fuertes de la casa, el Arroz Meloso de Bogavante con Trompetas de la Muerte es el más pedido: un arroz cremoso, con sabor profundo a marisco y el contraste terroso de las setas. También hay opciones de arroz seco al sarmiento con chuleta y de costilla de cerdo ibérico con setas. Para la pesca del día, el equipo trabaja con lonja diaria, así que las opciones cambian según temporada y mercado: lubina, urta, mero negro, pez limón, bonito.
En postres, el Flan de Huevo y la Tarta de Queso Payoyo (cremosa, esponjosa, con un punto de acidez sutil) son los dos esenciales. El helado de Happy Hippo se ha convertido en un guiño divertido que los clientes repiten. La carta de vinos es extensa y bien seleccionada, con una sección de vinos de Jerez (manzanilla, fino, oloroso, palo cortado, amontillado) que marida de maravilla con el pescado, y la marca propia de albariño Bico do Cabo, elaborada por el productor gallego Eulogio Pomares.
Lobito de Mar es el restaurante al que llevas a alguien cuando quieres impresionar con producto del mar sin la rigidez de una marisquería tradicional. Funciona extraordinariamente bien para cenas en pareja con un punto especial, comidas de negocios donde quieras un ambiente elegante pero distendido, y celebraciones familiares donde la variedad de la carta permite que cada uno encuentre algo que le entusiasme.
La barra es un mundo aparte: más informal, con un ticket medio de unos 35€, es perfecta para un afterwork con cañas y tapas o para un almuerzo rápido donde quieras picar sin sentarte en el comedor. En el restaurante, el ticket sube a los 65-80€ por persona, lo cual para la calidad del producto, la ubicación en Jorge Juan y el sello de Dani García es una propuesta competitiva dentro del segmento premium.
El reservado de la planta baja, con capacidad para hasta 12 personas, funciona muy bien para cenas privadas. Y si quieres algo más grande, Lobito ofrece la posibilidad de reservar el restaurante en exclusividad para eventos de hasta 196 comensales, con menús personalizados.
Reservar es muy recomendable, especialmente para cenar y los fines de semana. Puedes hacerlo directamente desde el widget de Flambea que encontrarás más arriba en este artículo, con disponibilidad real y en pocos clics. El horario de cocina non-stop va de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00. La barra funciona ininterrumpidamente.
La estación de metro más cercana es Serrano (línea 4), a dos minutos andando. También tienes Retiro (línea 2) a cinco minutos. La calle Jorge Juan tiene aparcamiento de pago en superficie y parkings cercanos. Un consejo: si es tu primera visita y vas al comedor, pide el tartar de atún y el arroz meloso de bogavante. Si vas a la barra, las papas aliñadas con descargamento y una caña bien tirada son la mejor forma de entender lo que Lobito quiere ser: un chiringuito de lujo en el centro de Madrid.
La app de reservas en formato vídeo, donde
los usuarios descubren restaurantes con
contenido visual y seleccionan su mesa en
directo en función del tipo de experiencia
que buscan.
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