Nomo: cocina japonesa con alma mediterránea en el barrio de Justicia

En la calle Bárbara de Braganza 8, en pleno barrio de Las Salesas, el Grupo Nomo ha traído a Madrid la fórmula que ya les funcionaba en cinco restaurantes de Cataluña: técnica japonesa aplicada a producto español de temporada. El chef Naoyuki Haginoya, formado en barras de sushi, izakayas y yakinikus de Tokio, firma una carta de 97 platos donde la croqueta de rabo de toro convive con el nigiri de foie del Empordà y los tacos de plancton marino. Un japonés diferente, con alma mediterránea y un espacio de dos plantas diseñado por Cirera + Espinet que transmite calma zen en cada rincón.

25 mar 2026

5 min

Miguel

Fundador de Flambea

Fotos: redes sociales del restaurante

Nomo

📍 C. de Bárbara de Braganza, 8, 28004 Madrid

🏘️ Salesas

🍽️ Japonesa / Asiática

💸 45 €

Nomo no se parece a ningún otro japonés de Madrid, y eso es lo primero que notas al entrar. El espacio, firmado por Cristina Cirera del estudio Cirera + Espinet, está dividido en dos plantas que combinan la calidez mediterránea con la serenidad zen. En la planta superior, una gran barra de mármol preside la sala: desde ahí puedes ver a los sushimen trabajar con una precisión hipnótica mientras preparan las piezas del día. Las mesas tienen formas orgánicas que crean rincones distintos, y los acabados en terracota, madera y arena rastrillada evocan un jardín zen trasladado al centro de Madrid.

En la planta inferior, el espacio se vuelve más íntimo. Mesas, un gran sofá y un reservado separado por cortinas que funciona muy bien para grupos. La iluminación, puntual y cuidada, crea un ambiente que invita a relajarse y a dejarse llevar por la carta sin prisas.

Detrás de todo está el Grupo Nomo, un proyecto familiar fundado por los hermanos Molina-Martell, Ramón Jiménez y el chef japonés Naoyuki Haginoya. Empezaron en Barcelona en 2007 y Nomo Braganza es su primera apertura en Madrid. Lo que les hace diferentes es la filosofía: Haginoya utiliza técnicas japonesas puras pero aplicadas a producto español de temporada. Butifarra del Empordà dentro de una gyoza, foie en un nigiri, salmonete en un tataki. Es fusión, sí, pero con fundamento y respeto por ambas tradiciones.

La carta tiene 97 platos salados, lo cual puede abrumar. Pero hay apuestas seguras que se repiten en todas las recomendaciones. Empieza por las tapas japonesas: las Sukiyaki Croquette, croquetas japonesas de rabo de toro rebozadas en panko, son posiblemente las mejores croquetas que vas a probar este año. No es exageración: combinan lo castizo del rabo de toro con la técnica japonesa del rebozado y el resultado es adictivo.

Los mini tacos de plancton marino son otro imprescindible. No son tacos al uso: son obleas crujientes y finísimas hechas con plancton sobre las que montan combinaciones como gamba roja con lima o ventresca de atún con yema de huevo y huevas de salmón. También son obligatorias las Yaki Hotate no Foie: un pincho de vieira a la plancha con foie del Empordà, espinacas y salsa teriyaki.

Para plato principal, el tataki de salmonete con tirabeques al wok, ponzu y wasabi kizami es el plato que más elogios recibe en las reviews: pescado apenas acariciado por las brasas, con un equilibrio de sabores que define la cocina de Haginoya. Si prefieres algo contundente, los Ebi Chilli, langostinos picantes sobre fideos kataifi crujientes con huevo frito, son una explosión de texturas. Y el plato del que el propio chef más orgulloso está es el sushi Kamatoro: parpatana de atún marinada en miso Saikyo durante 4-5 días, pasada por la parrilla al carbón y servida en mesa como un pequeño espectáculo.

En sushi, los nigiris clásicos de ventresca y salmón están bien, pero donde Nomo brilla es en las piezas creativas: el nigiri de foie a la plancha con teriyaki o las bandejas variadas. El arroz es del Delta del Ebro, y tienen un sake elaborado especialmente para ellos en el Pirineo. En postres, los mochis artesanales de té verde, chocolate blanco u oreo son el cierre perfecto.

Nomo es un restaurante de registro alto que funciona excepcionalmente bien para citas y para cenas en familia donde quieras algo especial sin la formalidad de un restaurante de mantel blanco. El ambiente sofisticado pero acogedor, la carta inmensa que permite que cada persona explore a su ritmo y el servicio atento sin ser invasivo crean una experiencia que se adapta a la ocasión.

La planta de arriba, con la barra de sushi, tiene más energía y es ideal si vas en pareja o con un amigo y quieres ver la acción de cerca. La planta de abajo, más íntima, funciona mejor para grupos o cenas donde la conversación manda. El reservado con cortinas es perfecto para celebraciones privadas de hasta 8-10 personas.

El ticket medio ronda los 40-50 euros por persona, lo que para la calidad del producto y la ubicación en pleno barrio de Salesas es una relación calidad-precio muy competitiva. No es un sitio de menú rápido: ven con tiempo y con ganas de pedir varias cosas para compartir. Así es como mejor se disfruta Nomo.

Reservar es altamente recomendable, especialmente jueves a sábado. Puedes hacerlo directamente desde el widget de Flambea que encontrarás más arriba en este artículo, con disponibilidad real y en pocos clics. El horario es de lunes a miércoles de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30, de jueves a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00, y domingos cerrado.

La estación de metro más cercana es Colón (línea 4), a tres minutos andando. También tienes Alonso Martínez (líneas 4, 5 y 10) a cinco minutos. El restaurante está en pleno barrio de Salesas-Justicia, una de las zonas con más encanto de Madrid para pasear antes o después de cenar. Si es tu primera vez, siéntate en la barra de la planta superior y pide las croquetas de rabo de toro y los tacos de plancton: en esos dos bocados entiendes todo lo que Nomo quiere hacer.

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