Piscomar: la catedral del ceviche peruano en La Latina, por el chef Jhosef Arias

En la Carrera de San Francisco, frente a la Real Basílica de San Francisco El Grande y en pleno barrio de La Latina, el chef peruano Jhosef Arias ha levantado lo que muchos consideran la mejor cebichería de Madrid. Piscomar nació en 2013 como un pequeño restaurante y hoy ocupa un local de más de 400 metros cuadrados en dos plantas, con una terraza con vistas a la Basílica y un laboratorio gastronómico donde el propio Arias experimenta e imparte cursos. Con un 4.6 en Google y más de 6.000 reseñas, Piscomar es el buque insignia de un grupo que ya cuenta con cinco restaurantes en Madrid (Callao24, Hasaku, Humo y ADN Origen Perú), todos con Perú como bandera y la cocina sincera como filosofía.

27 mar 2026

5 min

Miguel

Fundador de Flambea

Fotos: redes sociales del restaurante

Piscomar

Carrera de San Francisco, 15, 28005 Madrid

La Latina

Peruana / Latina

Piscomar ocupa un espacio enorme para lo que suelen ser los restaurantes del barrio de La Latina. Más de 400 metros cuadrados distribuidos en dos plantas y varios ambientes que te transportan directamente a Perú: paredes de ladrillo visto, murales con motivos vegetales y animales, plantas por todas partes, ventanales que dejan entrar la luz y una iluminación cálida que cambia según la zona. El espacio principal tiene una gran barra de entrada con mesas altas para picoteo, un comedor soleado en una de las fachadas y una zona tropical en la planta baja. La terraza exterior, justo frente a la Basílica de San Francisco El Grande, es una de las más bonitas del barrio.

En la planta inferior está BoldKitchen, un espacio que funciona como laboratorio gastronómico, escuela de cocina y reservado para eventos. Aquí es donde Jhosef Arias experimenta con nuevos platos junto a su equipo y donde imparte cursos de cocina peruana en los que cocina en directo para los asistentes.

Lo que hace diferente a Piscomar es la historia que hay detrás. Jhosef Arias llegó a Madrid en 2008 con una maleta y un sueño, y ha construido un grupo de cinco restaurantes con su familia literalmente involucrada: su esposa, madre, padre y hermana trabajan en los distintos locales. Esa cercanía se nota en el trato, en el ambiente y en una cocina que el propio Arias define como sincera y honesta, heredada de las abuelas y las madres peruanas, presentada de manera actual y con respeto absoluto por el producto.

La carta de Piscomar está dividida en entrantes, ceviches, tiraditos, causas, parrilleros (platos calientes) y una sección Chifa de fusión peruano-china. Para empezar, lo más natural es un Pisco Sour preparado a mano, sin batidora, como se hace en Lima. Acompáñalo con yuca frita y patata morada.

El Ceviche Sabe Perú es el plato estrella: corvina fresca con leche de tigre y crema de ají amarillo, un equilibrio de sabores que define toda la cocina de Arias. La leche de tigre, elaborada con zumo de lima, ají limo, rocoto, jengibre y la merma de la propia corvina, es la columna vertebral de la carta. Si te gusta experimentar, hay seis variedades de ceviche con colores distintos producidos naturalmente por los ingredientes.

La Causa Limeña con langostinos es otro imprescindible: base de papa amarilla con langostinos anticucheros y salsas variadas, incluida la de oliva botija. Las Croquetas de Arroz con Pato (Patuleko) son adictivas, y el Toro Toro Nikkei, con láminas de atún tarantelo y aguacate quemado con leche de tigre oriental, es la propuesta nikkei más elegante de la carta.

En platos calientes, la Jalea de Chipirones y el Chupe de Mariscos son cocina peruana de la buena. Para los que busquen fusión, la sección Chifa ofrece wantanes rellenos de langostinos con salsa de tamarindo. En postres, el Mangocho (crema de mango kent con bizcocho de chocolate) es el cierre perfecto. Y si la noche se alarga, pide un Chilcano, el cóctel tradicional peruano de pisco, limón y soda.

Un dato importante: de martes a viernes ofrecen un menú ejecutivo por 14,50€ con primero, segundo, bebida y postre. También tienen menús degustación de 30 a 40€ con bebida, que son la mejor forma de probar la carta si es tu primera vez.

Piscomar es el restaurante peruano al que llevas a alguien que quieres que entienda por qué la cocina peruana está considerada una de las mejores del mundo. Funciona muy bien para cenas con amigos donde todo el mundo quiere probar cosas distintas, porque la carta permite compartir y la variedad es enorme. También es perfecto para citas donde quieras sorprender con algo diferente: el ambiente, los colores de los platos y el pisco sour hacen el trabajo.

Para familias es una opción cómoda: el espacio es amplio, el trato es cercano y hay opciones para todos los gustos. Y si organizas un evento, la sala BoldKitchen en la planta baja funciona como reservado con capacidad para grupos medianos y la posibilidad de que el propio chef cocine en directo.

El ticket medio ronda los 35-45€ por persona pidiendo a la carta, lo que para la calidad del producto y la ubicación en La Latina es una relación calidad-precio muy competitiva. Los fines de semana ofrecen desayunos peruanos de 8:00 a 12:00: pan con chicharrón, tamales y un café que te resucita después de una noche por el barrio.

Reservar es muy recomendable, especialmente de jueves a sábado. Puedes hacerlo directamente desde el widget de Flambea que encontrarás más arriba en este artículo, con disponibilidad real y en pocos clics.

La estación de metro más cercana es La Latina (línea 5) o Puerta de Toledo (línea 5), ambas a menos de cinco minutos andando. El restaurante está en la Carrera de San Francisco, una calle amplia con buen acceso. Un consejo: si es tu primera vez, empieza con un pisco sour y el ceviche Sabe Perú. En esos dos bocados entiendes todo lo que Piscomar quiere transmitir. Si vas con hambre, pide el menú degustación y déjate llevar.

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